吃瓜吃腻了来点坚果换换口味在线讲座预

还有半个多月就到春节了，大家年货都备齐了吗？所有年货里，肯定少不了各式各样的坚果，但你真的知道这些难剥的坚果原本长啥样吗？它们又经过了怎样的加工，才变成我们手中好剥好吃的坚果？

大过年的，《博物》贴心奉上“坚果“专题，既能让大家了解手中的坚果，又能跟亲戚朋友唠嗑时有牛可吹，够贴心吧？

博物二月刊的专题策划为叫“勇磕坚果”，坚果家族有哪些成员？长白山山民怎么打松塔？山核桃的“铁壁防御”是怎么被一步步破除的？野外的榛子长啥样？关于这些问题，来看杂志就对了。摄影/唐志远

核桃、山核桃：外有青皮壳难攻

这俩坚果我们不陌生，它们都属于胡桃科，长相虽然不太一样，但吃起来都不方便。

平时我们要想吃到核桃仁，得先用各种方法把它坚硬的外壳弄碎，比如用锤子凿，或者用门夹等。其实，核桃长在树上时，硬壳外还覆盖着一层青皮。如果果农采摘鲜果，徒手剥青皮，手会被染黄，氧化后还会变黑，很难洗掉。

核桃，硬壳外边还有一层青皮。

摄影：B?hringerFriedrich

别以为吃核桃就够费劲了，它的兄弟山核桃更是有过之而不及。虽然味道更香脆，但防御机制也更严密。它不仅具备青皮，而且下面的硬壳又厚又硬，靠门夹碎有点难，只能用胡桃夹子这种专门的工具对付。不过，就算把它弄开了，山核桃的果仁又小又易碎，也得费很大劲去剥。

新鲜采摘的山核桃，同样有青皮。

摄影：lintiancai

开心果、腰果：异域坚果征服中国胃

这俩坚果我们也熟悉，别看它们外表差异很大，其实都属于漆树科。

开心果原产中亚，唐代就从新疆传入中原了，叫“阿月浑子”。虽然也带着坚果的头衔，但开心果吃起来特别方便，成熟后硬壳就会自己开裂，真是又好吃又好剥。

开心果摄影：PaoloGalli

腰果原产南美洲，与别的坚果不太一样，它的果实和种子都能吃。果实上部是由花托发育成的“腰果苹果”，又甜又软，可以当水果吃。下部长得像个蚕豆模样的东西，就是我们吃的腰果。

当然，腰果仁外面也有一层硬壳，我们之所以看不到，不只因为硬，还有就是壳里含有强腐蚀性的汁液，一般人难以对付。在脱壳器出现之前，人们要想把它弄掉，得先晒干烘烤、尽量去除毒液，再带手套去剥，这也导致早期的腰果价格很昂贵。

腰果摄影：BurleBeline

没想到吧？常吃的坚果居然还有这么多冷知识。除了上面说的这些，2月刊的“坚果策划”还讲了许多其他坚果，编辑部特意组织了小分队，奔赴长白山和浙江临安，现场采访松塔、榛子和山核桃的采摘、加工。本期博物课堂，我们就请小分队成员林依婷，为大家讲讲期间发生的各种趣事和秘闻，感兴趣的朋友记得收听。

主讲人介绍

林依婷

《博物》杂志编辑

博物带你去巡山

1月31日(周日)19:30-20:30

博物课堂直播间

参与方式

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