煎鸡蛋蒸鸡蛋和煮鸡蛋,哪种更有益健康呢

鸡蛋是生活中常吃的食物，不管是亚洲人还是欧洲人，鸡蛋都是餐桌上不可缺少的食物，有的人喜欢吃煮鸡蛋，而有的人喜欢吃煎鸡蛋，小孩子一般都会吃蒸鸡蛋，那么到底哪种鸡蛋更有益于健康呢？

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首先，我们先从三种烹饪方式进行营养对比

每克煎鸡蛋：可以提供大卡的热量、含脂肪15克、蛋白质11.85克；

每克煮鸡蛋：可以提供大卡的热量、含脂肪10.5克、蛋白质12.2克；

每克蒸鸡蛋：可以提供47.88大卡的热量、含脂肪2.57克、蛋白质4.64克。

通过数据对比明显可以发现鸡蛋经过高温邮件后，蛋黄和蛋白吸收大量油脂，导致热量和脂肪明显升高，蒸鸡蛋由于需要加入水进行调和，同等重量下的热量和脂肪以及蛋白质都是最低的。

煮鸡蛋营养损失是最小的，这是非常美味的烹饪方法，而且非常简单，其中的优质蛋白更加充足，减肥期间，可以选择水煮鸡蛋。

其次，我们从营养吸收的概率进行讨论：

煮鸡蛋由于有蛋壳保护，所以营养成分几乎没有任何流失，唯一的区别就是口感比较干涩，很多人不喜欢吃水煮蛋的原因，主要就是因为口感不好。

蒸鸡蛋由于加入很多水进行调和，在蒸的过程中有少量水溶性维生素流失，不过鸡蛋整体营养素还是非常充足的，并没有遭到什么严重破坏。

煎鸡蛋则是最不健康的吃法，由于温度比较高，脂溶性维生素和水溶性维生素大量流失，反而会吸收不健康的油脂成分，如果油温过高把鸡蛋煎糊之后还可能产生致癌物质杂环芳径物质。

综上分析，煮鸡蛋相对是最简单最健康的方法，并且煮鸡蛋吃起来也非常方便，如果你想偶尔调节一下鸡蛋的口味，可以选择炒鸡蛋或者煎鸡蛋，也可以选择蒸鸡蛋。

一天可以吃多少个鸡蛋？

鸡蛋并不是吃进，体内越多越好，鸡蛋含有克的胆固醇，但是并不会引发血脂升高，一个鸡蛋6~7克的蛋白质含有人体8种必需氨基酸，但脂肪仅有2~5克，营养价值非常高。

科学研究发现吃鸡蛋过多也可能增加身体代谢负担，毕竟蛋白质进入体内之后很容易增加，各器官代谢负担加重，所以每天的鸡蛋摄入量都是有一定要求的。

要增肌的健身人士，则建议吃含蛋白质较多、脂肪可忽略不计的蛋白，根据个人情况调整，也不宜过多；

胆固醇过高以及糖尿病患者，或肾功能不全的人，吃鸡蛋更应该控制摄入量，具体应咨询医生。鸡蛋本身属于营养价值高的食物，如果你本身吃鸡蛋容易过敏或者是不喜欢吃鸡蛋，也可以通过其他食物获取营养物质，无需过度勉强自己。

鸡蛋如何保存更新鲜、不易变质呢？

冷藏保存

为了避免附着于鸡蛋上头的沙门桿氏菌污染其他食物，冷藏时最好的做法是连同包装盒，直接放入冷藏室的最深处保存。把鸡蛋放在冰箱存放时还必须注意，不能将鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方，怕蛋冻结造成裂痕不易保鲜。最好的鸡蛋保存方式，把鸡蛋买回家后，连同原本的塑胶包装外盒直接放入冰箱中储存。

不要放在冰箱门上

蛋放冰箱门内侧的蛋架，会因冰箱门开关之际产生的振动和温度落差，使蛋容易变质。又为了避免附着于鸡蛋上头的沙门桿氏菌污染其他食物，冷藏时最好的做法是连同包装盒，直接放入冷藏室的最深处保存。蛋一旦煮熟，能分解细菌的溶菌酶就会失去作用，因此煮过的蛋反而无法久放。

鸡蛋尖端朝下存放

存放鸡蛋时，需把鸡蛋尖端的地方朝下存放(大头朝上小头朝下)、直立码放、不要横放。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋钝端部分，把尖端向上，它的气室跟蛋白就没有接触的机会，比较不会污染到鸡蛋，容易保持新鲜。有些人可能会选择把鸡蛋清洗之后放入冰箱保存，这样的做法属实是多此一举。

延伸——鸡蛋是发物吗？

鸡蛋是发物。发物是一种中医理念，认为是营养较丰富、具有刺激性，或容易诱发或加重疮疡、疔毒、风疹、咳嗽等疾病的食物。概念类似于西医方面认为能够诱发变态反应性疾病的食物，其中则包括鸡蛋。

正常情况下，食用鸡蛋不会对人体造成损害或副作用。而且鸡蛋内含有丰富的、人体所需的蛋白质以及脂肪等营养元素，属于较常见的滋补性食物。但是对于存在荨麻疹、湿疹等疾病的人群，则应减少或暂停食用。

中医认为鸡蛋具有升发、散气的功效，可能会加重这类疾病风疹、咳嗽的症状，不利于疾病的恢复。而从西医角度而言，鸡蛋属于异体蛋白，可能在食用后会加重变态反应性疾病，这类患者可待疾病痊愈后再考虑食用。

除鸡蛋以外，还有常见的牛羊肉、鸡肉、鹅肉、奶制品，或者是鱼虾等海产品，以及大豆、韭菜、胡椒等也属于广泛意义上的发物。而榴莲、桃子、柿子、芒果等水果也属于发物。