水果蔬菜这样保存,天天都能吃到新鲜菜

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不少小伙伴面临一个难题,因为存放不当,好不容易屯的蔬菜特别容易腐坏变质…...

“抢菜小能手”把蔬菜采购买回家仅仅是成功的第一步,怎么储存也要讲“战术”。

新鲜的蔬菜一次买多少合适?不同的蔬菜能放多久?

让囤的菜保持新鲜营养,这些方法赶紧跟小健康学起来吧。

科学屯菜学起来

0普通绿叶菜:

牛皮纸包裹0℃保鲜

叶类蔬菜水分较多,所以保鲜主要是要保持水分,建议不要用塑料袋,而是用湿润的牛皮纸将蔬菜包起来,放进冰箱冷藏室或0℃保鲜层。注意别让纸太干燥,但也不要留有太多水分,以免菜更容易腐烂,以不滴水为佳。不过储存时间不要超过3天,尽快食用为好。而且蔬菜买回来不要提前清洗,只要摘去已经腐败的叶子,留下点泥土反而有利于保存。

02菜芯大的绿叶蔬菜

面粉或牙签保鲜

这招需要用到面粉或牙签,特别适合球生菜等菜心较大的蔬菜。把根部切掉在切口涂上小麦粉或拿牙签侧插入底部菜心处,能让蔬菜进入休眠状态,保鲜3~4周左右没问题。

注意:有些蔬菜不适合冰箱储存,例如西红柿、黄瓜等。因为4度以下的温度对其营养结构会造成损失。

03根茎类蔬菜和水果:

“阴面”的阳台纸箱保鲜 

 

萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱等根茎类蔬菜以及苹果、梨等水果,都属于耐储存食物,不用放入冰箱冷藏,适合放到温度比较低的“阴面”阳台,当然温度不要低于0℃。放在塑料袋中,反而容易腐烂,可以用厨房卷纸分别包好后放在纸箱内保存。

不过要注意土豆和红薯不能一起存放,不然会坏的更快哦~

04椒类:

蜡烛保鲜

这种“蜡烛保鲜法”,对彩椒、青椒、尖椒等椒类都适用,先用剪子把椒蒂剪出一个切面,再把燃烧后的蜡油滴在切面上。这就好比封住了青椒的大动脉,再放入冰箱冷藏可保鲜2-3周哦。

05生鲜肉类:

3~5℃最保鲜

鲜肉的最佳保鲜温度是3~5℃,在这个温度下口感和营养都是最好的。如果准备24小时内食用,完全不用放入冰箱冷冻,只需要用保鲜袋装好放在冷藏格或者气温低的“阴面”阳台上即可。如果需要储存超过24小时,建议放入-5℃以下的冷冻室。要是打算周后才食用,就一定要为冷冻室设置更低的温度进行速冻,比如-0℃~-8℃,最多不要超过半年,因为在冷冻状态下,肉质也在发生缓慢的变化。

《时尚健康》提醒

.小块储藏,避免反复化冻。

大块肉买回来应切成小块后分别冷冻。这样一方面方便灵活储藏,另外还可避免反复化冻。因为肉类在冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞会受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞会渗出大量蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。所以肉类一经解冻就要尽快加工食用。如果反复冷冻或者存放时间太长,某些细菌和酶的活力就会恢复,引起蛋白质变质,而且还能产生有毒的组胺物质,吃了可能会发生食物中毒。

2.现吃现洗。

水里含有一定的细菌,冲洗肉类后会附着到肉上,不现吃的肉,不要事先清洗,这样也能延长保存时间。

06海鲜类:

0℃保鲜   

如果买的已经是冷冻海鲜,比如冰冻虾仁,记得一定在它变软前就要放入冷冻室。如果是新鲜的,打算~2天内吃掉的鱼类,最好放在0℃保鲜层,这里十分适合保存富含蛋白质的鱼类。

有人习惯把鱼鳞弄干净再放入冰箱冷藏,其实这会让鱼肉丧失保护层,只需将内脏清理干净即可,以免鱼肉腐败变质。

即使是冷冻海鲜也不宜存放太久,家用冰箱的冷藏温度一般为-5℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水等变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久,最好在一个月内吃完,最长储存时间也不要超过3个月。

07调味料:

通风网袋悬挂保鲜

像葱、姜、蒜等常常用到的调味菜,要放在通风的网袋中悬挂保存。尤其是老姜,一定不要放入冰箱,吸潮之后不仅影响口感,也会让有害微生物大量繁衍。

《时尚健康》提醒:

不仅大蒜可以编成辫子悬挂,其实像鲜香菜这样的配料也可以,先将根全部切除,摘去烂叶、黄叶,摊开晾晒~2天,然后编成香肠粗细的长辫子,挂在阴凉处风干,就能长久保存,食用时,用温水浸泡一下就可以啦。洋葱也可以切碎晒成洋葱屑,随时取用。

08干货:

保鲜盒密封常温保鲜 

 

菌菇、木耳、枸杞、八角、桂皮等干货和调料也是家中常备的,许多人都会把它们放进冰箱,认为可以防霉。其实干货是最不适宜放进冰箱的,冰箱除了湿气重外,还有抽干的作用,会使它们纤维化,让营养成分流失殆尽。干货还是适宜用原包装或者保鲜盒装好,放在阴凉处。

09坚果零食:

放入吸潮剂保持干燥

  

瓜子、开心果、大杏仁等坚果类食品和膨化类食品,切忌放入易吸潮的冰箱,此外还可以在一些散装零食里面放入吸潮剂,这些小玩意不用刻意买,注意每次吃袋装零食的时候留下来就可以。此外还有一些易化零食,比如糖果可以先用保鲜袋密封,再放入冰箱保存。

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打造健康冰箱的6大法则

冰箱并非保险箱,它的局限性在于不能解决霉菌繁殖的问题,而且冷藏室内并不是真空环境,一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生,植物的呼吸作用也在继续。

冰箱如果不够干净健康,也会加速食品变质和营养价值下降,下面就和小健康一起来检验你家的冰箱吧!

0冰箱收纳法则:

保鲜盒收纳健康又环保

用大小不同的保鲜盒把冰箱内的食物分别收纳。如果有剩饭菜,最适合用密封盒分开储藏,免得有异味,同时保证饭菜味道。总体来说,保鲜盒优于保鲜膜,因为可多次使用,环保且方便。

02按温度储藏法则:

熟食分区保险

冰箱内侧门的温度最高,所以,适合储藏瓶装食物,如蔬果汁、矿泉水、花生酱、沙拉酱、辣椒酱等。冷藏室内,温度最低的区域是最顶层隔段的深处。此处适合储藏熟肉、火腿以及乳制品等。

03剩菜存放法则:

荤菜可以素菜不可以。

值得提醒的是,尽量把每餐的蔬菜都吃光,荤菜可以剩一些。因为荤菜保存2天会损失一些维生素,但蛋白质能保留,也不会产生有害物质。而蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,所以不建议再食用。在所剩荤菜中,优先吃水产品,因为水产品更容易滋生有害微生物。剩菜反复加热两次后一定要丢弃。

04零度保鲜法则:

72小时内吃完零度是最能保证食品新鲜的温度。

有零度专门储藏区的三开门电冰箱是个好选择。鱼、虾、蟹等海鲜食品都可以放在这个区域。这个温度下储藏的食物,不损失营养,也减少了食物在零度以下冷冻化冻后口感的损失。

需要提醒的是,为了不影响食物的口感和营养,零度储藏区域中的食物最好在72小时内吃完。

05冰箱清洗法则:

每月清洗一次。

正确的方法是彻底断电后用柔软的抹布擦洗。可以用高质量的洗涤剂,也可以按:的比例清水兑白醋擦洗,冰箱内的隔板应用干布擦干后再放回冰箱内。

06自然除味法则

除每月彻底清洁冰箱外,还可以在冰箱里放“除味剂”。

如放上两三块活性炭,或将橘子皮、干柠檬切片,与一些花茶装进纱布袋,也可以为冰箱除味。另外,还可以将小量杯或敞口小瓶子装约50ml食醋、黄酒或半两小苏打放在冰箱内,吸附掉鱼腥、肉腥、剩菜等异味。

这些食物,不适合冰箱储存

0.药品:

很多人喜欢把人参、鹿茸、虫草等贵重中药材放入冰箱,这样容易使药材受潮,破坏其药性。如果是2~3个月短期存放,一定要密封。否则应该在玻璃瓶内加入干燥剂或炒黄的糯米,密封后室温保存。某些疫苗、胰岛素等生物药品需要低温保存,注意按照说明书的储存温度存放,应该冷藏的不要放入冷冻室,此外应严密包装,避免因破损污染食物或冰箱。

02.含水量大的瓜果:

荔枝、香蕉、芒果等热带水果不宜低温保存,否则表皮变黑、果肉容易变味。

西红柿、柠檬、桔子果实,水分含量大,低温冷冻后,果肉发苦或呈水泡状,所以也不适宜放冰箱。

草莓、杨梅、桑椹等水果,最好即买即食,放入冰箱不仅会影响口味,也容易霉变。如果确需冷藏,不要过水清洗,小心地放入保鲜盒,可存放两天左右。

03.巧克力:

巧克力冷存后会在其表面结出一层白霜,失去原味。因此,最好随买随吃。如果确实一次买了很多,夏季不好保存,不如分成若干个密封的小包装,冷冻保存。每次取出后立即吃光,也不会影响口感和味道。

04.面包、糕点等烘焙食品:

面包、饼干等最好常温保存,因为,冷藏会使柔软的面包逐渐变硬,或使糕点吸潮或吸附异味,影响口感。

面包馒头如果需要长期储存,可以放入冷冻室储存,吃的时候解冻后加热即可。

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科学屯菜,打造健康冰箱,你学会了吗?

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新媒体编辑昀

本文原载于时尚健康

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