惊艳特色凉菜,有想不到的惊喜
特色
这道菜是夏季时令菜，做法简单，清脆爽口，口味咸鲜，是当地一道特色菜。
原料
佛手瓜5千克。
调料
盐克，A料（盐4克，味精、芝麻油各5克）。
制作1、佛手瓜去皮切片，放入盐抹匀，密封腌制4小时-5小时，取出冲洗去盐味。
2、走菜时取克一份，放入A料拌匀即可。
搓椒蜂窝肚
原料：
用普通红卤水卤制的金钱肚克，香菜梗、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克。
调料：
搓椒40克，盐、味粉各2克，红油10克。
制作：
金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可。
搓椒：
取干的二金条辣椒，放入无明火但却有热度的柴火中，焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可小葱炝虾特色
这道菜中带籽虾口感鲜滑，芥末味和葱香味突出，鱼露、干辣椒等的加入更增添了口感与风味。
原料
野生带籽虾克，小葱克。
调料
A料（芥末油、鱼露10克，花椒油15克，干辣椒5克，白胡椒粉1克，盐、味精各2克），B料（花椒油、色拉油各25克）。
制作1、小葱切碎和A料拌匀。
2、将B料入锅中烧至℃，淋到小葱上，放入虾拌匀即可。
小贴士养殖虾个头偏小，虾子为绿色；野生虾个头较大，虾子为青黑色。
干豇豆拌鸡杂
原料：
干豇豆80克，鸡杂克，芹菜节50克，香菜5克，葱白丝7克。
调料：
老干妈豆豉、生抽各10克，蒜米、鸡精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，红油30克。
制作：
1.鸡杂焯水，沥干水；干豇豆用开水泡涨，焯水，沥干水。
2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好的调料里拌匀，点缀香菜、葱白丝，装盘即可
酱焖小野笋
这种新鲜的小野笋长在山上，成熟的笋也只有筷子般粗细，色泽碧绿、气味清香、脆嫩爽口。此菜借鉴油焖酱卤笋干的做法，将野笋放入用蚝油、黑胡椒酱、蒸鱼豉油、白糖调好的自制酱中小火焖20分钟，收浓汤汁后，笋干香味十足，每天能卖40多份。
制作流程：
1、新鲜小野笋克飞水去涩味，沥净水份后拉油待用。
2、锅添少许清汤，下入蚝油50克、黑胡椒酱50克、白糖45克、蒸鱼豉油30克搅开，倒入拉过油的小野笋，添老抽4克、盐少许，小火加盖焖20分钟，转大火收浓汤汁，出锅后用模具中压成圆柱形，取下模具，摆入盘中。
3、芦笋20克冲洗干净，放到冰箱冷冻10小时，取出改刀成薄片，盖在野笋表面，撒韩国辣椒粉即可走菜。
制作关键：
小野笋拉油时间以2分钟最佳，油温需达五成，小火慢慢浸干水份，否则煨制时小野笋会烂掉。
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