热带水果炒着吃蘸辣椒吃,口感颠覆你的想

央视财经（《消费主张》）提到“水果天堂”，我们肯定会想到海南。炎炎夏日，海南的各种水果已经开始进入旺季，菠萝蜜、芒果、红毛丹、火龙果等一大波热带水果来袭，为这个夏日增添缤纷清凉的滋味。

在海南，遵谭镇美盈村里家家户户都种菠萝蜜树，整个村的菠萝蜜种植面积已经几百亩了。现在正是菠萝蜜成熟的季节，一棵树就能结上多个菠萝蜜。这时，村民们就会爬到树上去摘果实。

菠萝蜜体型巨大，最重的能超过斤，所以它也是世界上最重的水果。把硕大的菠萝蜜从树上运下来，是一件非常不容易的事情。

海南海口遵谭镇美盈村村民周祖江：赤脚上树，比较有感觉，我们用肉脚能感觉到踏实不踏实，像那些树根，你不注意，一踩到就断了。

菠萝蜜，被美誉为“热带水果王”，中国将菠萝蜜分为干苞和湿苞两种，其他国家会分为软肉型和脆肉型。

湿苞，就是可以直接用手剥开的软肉型，果实成熟后，肉甜质软，果汁多；

干苞，就需要用刀剥开，果肉硬而脆，甜度变化比较大。

因为村里的菠萝蜜和其他的水果品质好，所以每年都有很多客户直接来村里购买。这种自然熟的菠萝蜜成熟度高，不便于远距离运输，村民们就会将刚刚摘下来的菠萝蜜挑到路边售卖。

树上熟木瓜，顾名思义，是选择在树上熟透的木瓜进行采摘，不催熟，保证木瓜的原汁原味。木瓜果肉厚实、香浓鲜甜，素有“岭南果王”的称号，无论是直接食用还是用来做菜都很受食客喜爱。木瓜含有多种酶元素、维生素和矿物质元素，有消暑解渴、润肺止咳的食效。

餐厅负责人曾庆国：海南吃水果就有两种说法，分熟跟老，像这种老的，应该是八、九成老，但是熟度才是五、六成。做菜选择这种半青不青的，煲汤、炒菜非常甜，口感也好。这个就有点烂（软了），当水果吃。

黄皮果是海南人熟悉的夏季水果之一，海南人一般叫它“油皮”或者“油梅”、“海南话梅”。它其貌不扬，没有惹人喜爱的外观，但是黄皮果在民间，有着“正气果”的美誉，是营养价值极高的热带水果之一。

在海南民间，黄皮素有“果中之宝”的美誉。“饥食荔枝，饱食黄皮”，在炎炎夏日吃黄皮可以预防中暑，促进消化。

海南人夏天吃黄皮时，习惯将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味道虽然有些苦，但是生津、止渴。特别是老盐与黄皮的搭配，是海南人夏日的解暑良品。

而菠萝蜜，大家也习惯用盐水泡一下吃。

当然菠萝蜜除了空口吃，海南人还特别善于用菠萝蜜制作很多夏季菜品。

选择干苞的菠萝蜜，果肉较厚，甘甜爽脆。黑山羊肉，切成四方块，一定先用水焯过待用，花生油经过大蒜和姜丝爆香后，倒入黑山羊肉煸炒，再加入黄酒增加香味，加水稍微炖煮一下就可以下菠萝蜜肉了，菠萝蜜与带皮黑山羊肉经过40分钟后，这道甜美脆韧，香气独特的菠萝蜜黑山羊就可以上桌了。

菠萝蜜的醇香与黑山羊、东山羊等本地带皮羊肉的搭配堪称完美，这样的美味一定要亲自品尝才能体会出来。

菠萝蜜的核含有丰富的蛋白质、淀粉等物质，煮熟或者蒸熟吃，味道像板栗一样。

菠萝蜜果肉除了与海南的羊肉完美搭配，还可以与鸡巧妙融合。将五指山当地少数民族，在野外放养的一种体积比较小的小种鸡——蚂蚁鸡焯水，经过姜、蒜爆炒出香气后，加生抽、胡椒调味，因为这是道焖菜，所以把蚂蚁鸡焖熟即可。菠萝蜜香气飘溢，爽滑香甜，加上蚂蚁鸡肉质坚挺，入口芳香，皮薄脆韧爽滑。

西瓜，是夏季盛产的水果，除了空口吃之外，西瓜入菜也是海南的一大特点。

餐厅负责人王树群：一棵秧，可能就留一个到两个瓜，免得浪费，疏果疏掉的小小瓜，我们就腌酸瓜。像椰子这么大，成熟度是三成，我们就拿来做菜。这道菜，在很久以前，父父辈都是这么吃过来的，放一些海螺提鲜味，再放点盐。

当然对于一些甜品店，西瓜也是用量非常大的。把西瓜榨成汁，倒在炒冰机里，一直等到西瓜汁变成冰沙，撒上自己爱吃的坚果，这样一份纯天然的西瓜炒冰，一定能够满足你，夏季对水果冰淇淋的向往。

在海南，木瓜可以与很多肉类和果类搭配。先把木瓜蒸七八分钟，羊蹄调味炖煮40分钟，这样两者混合，加些生抽调味即可加火上桌了，木瓜羊蹄越吃越入味，越吃越软烂香甜。

美食爱好者高飞：很多人认为它（是）小柠檬，这种说法是错误的。它是四季橘，一年四季都有，我们当调味品用，当醋来用非常健康。

一个小小的橘子，却成了海南琼菜的C位主角，成了判断是不是正宗海南味道的标志。

海南南北水果市场，是海南最大的水果批发集散地，也是全国热带特色水果品种最齐全、覆盖销量最大的批发市场，市场至今已经19年了，设有芒果批发市场、高档进口水果区、北果批发区、南果批发区、西瓜批发区、香蕉、菠萝等热带水果批发区，交易品种达多种，日交易量达0多吨。

现在正是海南岛上的各种水果上市的旺季，产量大，水果的价格也是一年当中最低的时候。

海南人喜欢将水果入菜，各种夏季时令水果菜肴——菠萝蜜、芒果、菠萝、百香果一个都不能少。

新鲜的菠萝蜜肉打成带着菠萝蜜果肉的果酱，包在已经发好的面皮里，包好再把做好的酥皮擀开铺到包子上，放到烤炉里烤制10分钟就可以了。

把香蕉去皮切成小段，用春卷皮将香蕉段卷成花朵的形状，蘸着蛋液将花朵造型封口定型，放入油锅炸制金黄为止。

在虾仁、海苔和芒果包成的芒果卷上，撒上杏仁片炸制，把握好火候至关重要，火太大了杏仁就会容易糊，里面的虾泥非常好熟，基本上入油锅就可以了。杏仁片的香脆与虾泥的鲜美韧性，再加上软糯香甜的芒果，甜咸相宜，口感超赞。

吃过广东早茶一定吃过肠粉，但是新鲜甜蜜的芒果肠粉不是所有人都吃过的。芒果的软糯甜蜜外加肠粉的Q弹爽滑，让炎热的夏季降温。

火龙果、紫甘蓝、黄瓜和经过调味的鲜虾卷起来，切断直接蘸着海南辣椒酱和番茄酱吃，脆脆凉凉，清清爽爽。火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维，所以多吃火龙果既营养又健康。

菠萝炒饭，绝对拥有热带气质。炒饭的时候，锅一定要热，这样饭就不会粘锅了，首先倒油将蛋液倒进去一半，开始炒米饭，然后继续将剩余的蛋液一点点倒进翻炒的米饭中，这样可以让每一粒米都能被蛋液充分包裹，加入盐、玉米粒和青豆，加入菠萝粒，这样一份飘香菠萝饭就炒好了。

播出通知

7月16日16:29央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《海南：清凉一夏巧吃水果》，敬请