芒果的采后储藏保鲜要讲究

文

农民哥

芒果在采后是要经过运输和贮藏等工序的，由于芒果属于呼吸跃变植物，芒果挂在枝头上是有树体的营养供给，可以补充芒果呼吸消耗掉的能量，但是当芒果采摘后，离开了树体，仍然还是一个有机体，一样需要进行呼吸作用。影响采后芒果呼吸作用的因素有很多，有成熟度、品种、环境因素、机械损害、病虫害等，在芒果的呼吸过程中，可将采摘下还是绿色果皮的芒果，经过几天时间的后熟可以转为黄色，成熟变软。芒果的耐贮藏性不高，7—8层熟的芒果采后7天左右就可达到最佳食用时期。

一、芒果后熟时的变化

在芒果的后熟过程，芒果的果皮会有外观和质感上的变化，如果皮会因为叶绿素的降解而由绿变黄，那么果肉也会由白色变成黄色，果肉内的有机酸、脂肪酸、碳水化合物等会发生代谢转化，水分也会蒸发减少。质感也会因为淀粉转化成可溶性糖，和多种酶类的活性增加，逐渐变软。

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