乳糖不耐，GlutenFree咖啡
说实话，以前小屁桃以为过敏这事儿概率低，
毕竟站着说话不腰疼。
偶尔还嘲笑美帝人民多弱鸡，简直是林黛玉。
这个也要glutenfree，那个又要dairyfree;
要么就是不含nut，要么就是不能有seafood…
人生在世，想吃个东西都这么多事，
体验实在是太不好了。
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可是后来，在美帝的时间长了，
接触的人也越来越多，我发现--
我们风情万种上刀山下火海的十六姨，
竟然对牛油果过敏。
（而且据说罕见至世界上只有10%......）
症状是吃到会觉得舌头刺痛，
火辣辣的，嗓子发痒......
比如我们调皮捣蛋的大婊弟，
竟然也栽在了乳制品上。
又比如大婊弟的大婊哥，对海鲜类都过敏，
一吃点海鲜，后果不要太惨。
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……
其余的人也贡献了自己的悲酸史：
胡萝卜过敏，一吃就全身肿起来；
芒果桃子过敏，
吃完嘴边一圈都痒的几乎要挠破；
还有人，对牛羊肉都过敏......
完了，感觉世界上1/2的美食就这么错过了！
至此，我才发现，
原来想吃就吃，已是莫大的福气。
于是不禁想到，美帝那些眼花缭乱、
防不胜防的食品安全标签，到底都是从何而来的呢？
今天不做科普，只想跟大家探讨几个正在流行的饮食主义。我们来从近几年大热的“GlutenFree”说起。
GlutenFree无麸质/面筋/谷蛋白的饮食
不知从什么时候开始，很多餐厅纷纷打出了“我们的菜单有GlutenFree选项哦来呀来呀”！~
愈演愈烈，直到有的餐厅，整张MENU只做“GlutenFree”；去超市，食品包装袋上时不时地就印着“glutenfree”的标签。
……
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其实glutenfree是这么来的：从年代开始，越来越多欧美人吃着吃着面包就发觉自己开始不对了。
他们患上一种肠胃病，一吃含有gluten的面食就会便秘呀、腹胀呀甚至腹泻不止。后来才明白，这就是面筋在他们肠胃中的不耐受。
但在中国，Gluten这个东西可以增加面团中的韧性，做包子馒头面条饺子各种面食都不可或缺。
而且我们还有一样好吃的叫做“烤面筋”！！
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GlutenFree在目前来看，除了对过敏人士有效果外，对普通人并没有特别的好处。
而且，很多人相信坚持吃glutenfree可以有效减肥，这也是没有科学依据的。
在没有发现自己吃面筋过敏之前，我们都不用过分担心这个问题。
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所谓潮流，都有一个爆发期，也会归于平静。
Glutenfree的食物在各路明星名模的diet带动下，形成了光环效应，走上了销量巅峰；
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但是我们其实都清楚这里面营销大于科普，所以对面筋不过敏的人不需要一味追随Glutenfree.
LactoseFree无乳糖
大部分人回避乳糖，是因为不耐受。
而且乳糖不耐在国人的发生率里也高出了很多，很多小伙伴刚来美国，喝牛奶会拉肚子。
后来才知道，其实这是我们亚洲人天生对乳糖就不够耐受。╮(╯_╰)╭
而国内的牛奶，也许因为了解这点，所以把牛奶里的乳糖成分减至最少。但国外的牛奶会保留乳糖。
所以我们喝完乳糖含量变大的牛奶后，会频频闹出尴尬的瞬间。（仿佛听到了“噗呲”的声音传来......）
不过其实很多美国人也有一样的毛病，比如《生活大爆炸》里的Leonard。。。
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而且不知道你们发现没，好多人都在用Soymilk和Almondmilk代替~
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可是牛乳多好喝呀，香香甜甜的。
想克服的话这里有一种缓和办法：乳糖不耐的成年人，可以通过少量多次的方法，慢慢“锻炼”自己，提高耐受力。
婴幼儿的话，还是要先制止摄入乳糖，因为宝宝还是很娇嫩的。等TA长大了，说不定就自己免疫了呢~
不过，还有一种小伙伴就比较悲剧，因为的确存在牛奶过敏这么一说。
牛奶过敏是对牛奶中的蛋白质过敏；这是人体免疫系统对于牛奶种蛋白的一种本能抵抗，好像在说“就是不能进，是坏人”，摄入了，身体里就会“开战”。
于是，患者轻则腹泻呕吐，皮肤发红，喘不上气，重则可能因未能及时治疗而死亡。
对于这样一类人，我们必须要特殊关爱、特别照顾，一定谨记，避开一切和奶类有关的食物。
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Non-GMO(Non-GeneticallyModifiedOrganism)非转基因
当我们吃的玉米，炒菜用的大豆油，可能都是被人为干预而扭转其基因所产生的食物，你会开始担心自己的健康吗？这是个大话题。
事实上，我们每天都在吃转基因食物......如果看到水果蔬菜都长得整齐又标致，码好一排放在那里，那么很有可能就是改变了基因，才稳定住了形状和大小。
不过去了wholefoods或者farmer’smarket,那些个头迥异，长得奇奇怪怪有点丑的水果蔬菜，是真真正正的非转基因。
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总而言之，美帝市面上越来越多的食物都会标出NonGMO字样，但其实label上的Organic和NonGMO是有差别的。
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由于非转基因食物比转基因要贵很多，而大家印象中好像贵的就是好的；所以也不管事实到底如何，反正买贵的非转基因的肯定没错。
那么，转基因食品究竟是否真的对人体有长期影响？
对于转基因食物的支持方和反对方，到目前为止他们也没能争出高下。
可是在我看来，如果把吃东西，变成一个斤斤计较的事情，时刻提心吊胆，只为了一个没有结果的结果，真是有点矫枉过正了。
Nut-free不含坚果系列
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花生过敏是美帝人民的一大特色，以至于我们已经见怪不怪了。但感觉上中国人就没有那么多花生过敏，是为何呢？
Quora上给出的第一种解释：
说的是我们中国人吃花生大多数都是煮花生豆或者油炸花生米。在这个过程中，改变了花生内部一些蛋白质的结构，从而降低了过敏性。
第二种解释，也是比较公认的“清洁假说”(HygieneHypothesis)：讲欧美发达地区的人，幼年就成长于相对干净的环境里，接触的抗原少，所以长大后，过敏抗原增多，就抵不住了。对，我们都是地沟油喂大的一代，看来也并不是没有一点好处呢......
第三种解释：因为花生起源于美洲，明朝以后才传入中国。然后，那个时候吃到花生并且过敏的人，都死了......无法延续后代，这个基因也就断了。所以活下来的，都是抗过敏的祖先......嗯......感觉好像很有道理的样子！所以真的是物竞天择，适者生存吗？
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ThePaleoDiet旧石器时代饮食法
不知道有多少同学听说过这样一种“原始人饮食法”or“旧石器时代饮食法”。
这也是近几年美帝人民趋之若鹜的一种diet.(美国人是有多喜欢凑热闹......)它所坚持的是：
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就是说要吃的像我们的祖先一样。祖先们由于天然因素和采集方式（huntergather),肉吃的最多；（我们的肉宝听到之后很开心......）
新鲜的蔬菜、水果、摄入的油脂和一些坚果类也都要吃；同时，那时候也没有预先处理(pre-processed)的食物，也就是说要没有精加工的谷物、豆类、乳制品。
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支持者辩称，原始居民的身体都特别能适应环境，也不肥胖，而我们现代人的基因和生理结构相比他们也没有太大改变。
因此为了更健康，现代人也应该效仿这样的饮食原则。
再加上早睡早起，多接触大自然，身心放松，把自己当成一个古代人来生活。这就是PaleoDiet的奥义。
......
EXOME？？我必须要说一句，这太不靠谱了简直是Bullshit.
追随这种Diet意味着坚决限制乳制品、谷物、豆类，那要有多少东西都不能吃？能营养全面吗？
退一万步，就算真的可以做到不碰这些，原始人除了吃还要每天狩猎奔跑呢。我们呢？
所以说，不是旧石器时代的人们有的选，而是他们其实靠天吃饭，不得不这么吃；而且撇开几万年生活习性的改变来谈饮食，本身就没有可比性。
当然，有一点值得借鉴，那就是少吃精加工食品。精加工食品是现代人肥胖的恶源之一，很多“糖油混合物”就并非大自然天生存在，而是人工合成。所以为了健康要少吃或者不吃。
薯条汉堡不用说，各种含糖极高的甜食...都要少来一点儿。
说到底，现代人生活压力大，节奏紧，对吃的东西，以功能性和方便快捷为首考虑。所以能完全坚持这种原始人吃法的，不是超级大闲人，就是对食物洁癖过度的人吧。
最后的最后：如果真的对某一类食物有过敏症状的话，Sadly，食物过敏目前不可治愈，不能吃的东西还是不能吃；
但是没有过敏症状的盆友，不需要跟风，刻意回避某一类食物，装作自己很精贵的样子。。。
做一名合格吃货，想吃就吃。吃出魄力，吃出精彩，吃出水平。享受食物，享受比别人多那么一点点的大自然的馈赠。
因为他们的心里可能是这样的：
撰文
半岛小屁桃
编辑
汪排骨是喵星人
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